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有一種鐵齒,發生在反骨症候群患者身上,

病癥是:「丞相不讓人家來,人家就要硬來!

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(你過不過份)

另外一種鐵齒,常見於O型人

症狀是:「有人試過,老子怎能不幹!

特別是對於戀物癖與食物的嚴重執著。

 

傳說中的【壽司大】,名列築地十大聖地之一(?),

排隊等翻桌的時數以2小時起跳,排3、4小時的人更不在話下。

如果沒有驚人的意志力,

就只能視線留戀、但身體轉移陣地(唱)。

 

雖然千夫所指,大約就是整個歌舞伎町的人都跟我說,

與其花那麼多時間逞那麼一點口腹之欲、實在討考派起(台語),

但總是要試過我才知道我討考有沒有派起阿?

 

出發前晚,我一回到旅館就洗澡大睡,

直到半夜兩點多醒來,三點半拖著元神出竅的友人出門。

這時間還沒有JR跟地鐵,

也幸好我們住宿在日本橋(JR馬場町)不算遠,

招了計程車前往築地。

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車程大概15~20分鐘,約莫花了1500円。

 

到店時是週六凌晨4點半,

隊伍已經排到轉角,

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目測大概會等2~3輪的翻桌時間。

旁邊的【大和壽司】已有零星的人開始排隊,

不過他們的高峰大概要再1個多小時才會出現。

11月中旬,凌晨的東京還不到10度,

冷風中,壽司大的阿姨倒了熱茶給我們,

雖然揪甘心,但我與友人已經饑寒交迫。

 

直到接近店門口,才發現店面不大,

空間大概剛好足夠師傅捏好壽司、伸手送到你面前。

而因為等待時間的沉沒成本,幾乎每個人一點就是主廚set。

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主廚套餐

¥3,900

11個握壽司(最後一個自選)+1個玉子燒+4個鐵火卷+1碗味噌湯

 

一般握壽司套餐

¥ 2,500

7個握壽司+1個玉子燒+4個鐵火卷+1碗味噌湯

 

師傅很親切,

還會用各國語言簡單地打招呼&開玩笑,

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(檯子上的是薑片花)

 

1.玉子燒

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忘了照味噌湯,

湯裡料很多,魚的甜味完全融在湯裡,

就算放涼了也沒有我很怕的魚湯腥味。

 

接著上來的是還熱著的玉子燒,

內層的湯汁微溫,口感層次分明,帶著甜味。

不過我還是更喜歡鹹味的蛋料理就是了,哈哈~

 

2.大トロ

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傳說中的大トロ!

油花分布很漂亮,光澤更是閃閃動人!

原本、我對鮪魚刺身獨有的味道有點抗拒,

但大トロ沒有那種強烈的味道,

一口咬下馬上感覺到入口即化的fu,

及醬汁搭著新鮮鮪魚腹的飽滿口感。

 

3.比目魚

相較於鮪魚,比目魚刺身的味道來得清淡多,

肉質細緻,是相當小品而爽口的一味。

 

4.金目鯛 

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平常吃慣熟的金目鯛,第一次吃到它的本體(?)真有點驚奇。

微粉紅的魚肉帶著剔透感,

紋理分明,咀嚼間卻絲毫沒有被筋絡阻礙的感覺。

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(我好像在進行一個洪七公大吃黃蓉家常菜的儀式)

 

5.海膽

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全宇宙最喜歡的食物前三名!

味道濃厚的海膽瓣,綿密而不軟爛,

甜味與海洋的鹹味在舌齒一下擴散,

好想就這樣連吃十貫阿(膽固醇少爺暴走)!!!

 

平常吃居酒屋的海膽、或是某連鎖定食店的海膽手卷,

其實頗靠運氣,

有時不新鮮就會有腥感or放了一天嘴都是明礬氣味,

壽司大的海膽完全沒有這個問題,

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天生麗質是裝不了的啦!

 

6.鮪魚

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有好幾張忘了開閃光真的有點殘念,

一般鮪魚刺身很容易乾掉,

但他們的不會,且保有了他的濕潤感,

刷上醬汁吃起來更是絕讚。

 

7.北寄貝

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壽司大引以為噱頭的,還有這道「會動的北寄貝」,

讓我一直想到童年陪我長大的這位大大...

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口感很脆,味道上好惡兩派比較兩極,

我自己比較沒有特別喜歡XD(被師傅賞耳光

可能是因為海味比較重的光西。

 

8.鮭魚子

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每顆鮭魚子都閃閃發亮!

醋飯上厚鋪了好幾層,一口也難以一吞而盡。

一直讓我想到駱以軍在遣悲懷裡說的:

如果在吃素前就吃過了鮭魚子...?

 

「...我沒有吃過海膽(那種暗褐偏橘的糊狀物,據說滋味濃郁得讓你想哭);

我沒吃過鮭魚卵拌飯(據說咬破那晶瑩深紅色的瞬間口感,

亂像用齒端輕囓被挑起情慾的少女乳頭);...」

(摘錄自<遣悲懷>,2002)

 

天啊我真是矯情成性,吃個飯都可以如此假文青。

不過他那段敘述,竟然就這樣跟著我的潛意識十年了。

跟脆脆的海苔搭配起來(他們的海苔真的很好吃...)

口感相當有趣而富有層次。

 

9.白蝦

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天阿!隨著相機快沒電,真的微驚慌==

本以為吃起來會類似蝦泥,

不過並不是那麼綿軟的口感。

小小隻的蝦肉與蝦肉分明,

味道細緻而淡雅、帶著些許的甜味。

 

10.秋刀魚

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原本我不太敢吃帶皮的秋刀魚刺身,

但是師傅的處理方式,

讓我體會到除了烤或醬燒之外的其他口感,也滿不錯的!

魚肉帶著香氣,

上方一小撮提味的蔥絲,讓整體的味道更為和諧。

 

11.鐵火卷

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吃到這裡,我已快要滿腹!

因此吃了兩枚試味道,

就拜託友人了~。

其中我比較喜歡的是軟絲與小黃瓜的組合,

相當清爽!甜脆甜脆的感覺。

 

12.星鰻

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大師傅特地用中文告訴我「星鰻」,相當逗趣

雖然並不是熱呼呼的,但是充分入味的魚肉,

更加顯現醬汁的香氣。

不過對於鰻魚,

我本身喜歡更豪邁的料理方式就是了,哈哈哈!

 

13.自選一枚+加點

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(加點可以參考價位單,中日英文都有,so sweet)

當然又選了大Doro,

那個夢幻般的融化口感實在太難忘了!

然後又加點了海膽&白子(友人's),

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感覺像是燙一下後就鋪上醋飯,

每一枚都保持著嫩滑而溫熱的口感。

白子本身的味道很淡薄,

內裡則有點creamy的感覺,

僅僅加上些微的調味,就能帶出他更深一層的味道。

 

資訊

壽司大官網:http://www.tsukijigourmet.or.jp/22_sushidai/index.htm

營業時間:AM 5:00~PM 2:00(週日休息)

地址:東京都中央区築地5-2-1 築地卸売市場6号館


檢視較大的地圖 

交通:

1.搭乘都營地下鐵 大江戶線,並在「築地市場站」下車,A1出口步行約2分鐘;

2.搭乘東京地下鐵 日比谷線,在「築地站(H10)」下車,1號出口步行10分鐘。

 

回程的時候大約8點多,我們搭乘了1,回到日本橋附近的旅館補眠。

致於下次再訪,會有點想吃吃看大和,

比較一下同條路上的兩大名店,

用味蕾來一決雄雌吧!

 

可惡阿!!!才剛寫完食記,

好想回到築地大吃大喝,變成肥胖達摩啊(雙眼流血

 

不!不要離開viva!!!(地精尖叫

不要嘛    

 

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以上

 

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