尬's Platform

有一種鐵齒，發生在反骨症候群患者身上，

病癥是：「丞相不讓人家來，人家就要硬來！」

（你過不過份）

另外一種鐵齒，常見於O型人，

症狀是：「有人試過，老子怎能不幹！」

特別是對於戀物癖與食物的嚴重執著。

傳說中的【壽司大】，名列築地十大聖地之一（？），

排隊等翻桌的時數以２小時起跳，排3、４小時的人更不在話下。

如果沒有驚人的意志力，

就只能視線留戀、但身體轉移陣地（唱）。

雖然千夫所指，大約就是整個歌舞伎町的人都跟我說，

與其花那麼多時間逞那麼一點口腹之欲、實在討考派起（台語），

但總是要試過我才知道我討考有沒有派起阿？

出發前晚，我一回到旅館就洗澡大睡，

直到半夜兩點多醒來，三點半拖著元神出竅的友人出門。

這時間還沒有JR跟地鐵，

也幸好我們住宿在日本橋（JR馬場町）不算遠，

招了計程車前往築地。

車程大概15～20分鐘，約莫花了1500円。

到店時是週六凌晨4點半，

隊伍已經排到轉角，

目測大概會等2～3輪的翻桌時間。

旁邊的【大和壽司】已有零星的人開始排隊，

不過他們的高峰大概要再1個多小時才會出現。

11月中旬，凌晨的東京還不到10度，

冷風中，壽司大的阿姨倒了熱茶給我們，

雖然揪甘心，但我與友人已經饑寒交迫。

直到接近店門口，才發現店面不大，

空間大概剛好足夠師傅捏好壽司、伸手送到你面前。

而因為等待時間的沉沒成本，幾乎每個人一點就是主廚set。

主廚套餐

¥3,900

11個握壽司(最後一個自選)+1個玉子燒+4個鐵火卷+1碗味噌湯

一般握壽司套餐

¥ 2,500

7個握壽司+1個玉子燒+4個鐵火卷+1碗味噌湯

師傅很親切，

還會用各國語言簡單地打招呼&開玩笑，

（檯子上的是薑片花）

1.玉子燒

忘了照味噌湯，

湯裡料很多，魚的甜味完全融在湯裡，

就算放涼了也沒有我很怕的魚湯腥味。

接著上來的是還熱著的玉子燒，

內層的湯汁微溫，口感層次分明，帶著甜味。

不過我還是更喜歡鹹味的蛋料理就是了，哈哈～

2.大トロ

傳說中的大トロ！

油花分布很漂亮，光澤更是閃閃動人！

原本、我對鮪魚刺身獨有的味道有點抗拒，

但大トロ沒有那種強烈的味道，

一口咬下馬上感覺到入口即化的fu，

及醬汁搭著新鮮鮪魚腹的飽滿口感。

3.比目魚

相較於鮪魚，比目魚刺身的味道來得清淡多，

肉質細緻，是相當小品而爽口的一味。

4.金目鯛 

平常吃慣熟的金目鯛，第一次吃到它的本體（？）真有點驚奇。

微粉紅的魚肉帶著剔透感，

紋理分明，咀嚼間卻絲毫沒有被筋絡阻礙的感覺。

（我好像在進行一個洪七公大吃黃蓉家常菜的儀式）

5.海膽

全宇宙最喜歡的食物前三名！

味道濃厚的海膽瓣，綿密而不軟爛，

甜味與海洋的鹹味在舌齒一下擴散，

好想就這樣連吃十貫阿（膽固醇少爺暴走）！！！

平常吃居酒屋的海膽、或是某連鎖定食店的海膽手卷，

其實頗靠運氣，

有時不新鮮就會有腥感or放了一天嘴都是明礬氣味，

壽司大的海膽完全沒有這個問題，

天生麗質是裝不了的啦！

6.鮪魚

有好幾張忘了開閃光真的有點殘念，

一般鮪魚刺身很容易乾掉，

但他們的不會，且保有了他的濕潤感，

刷上醬汁吃起來更是絕讚。

7.北寄貝

壽司大引以為噱頭的，還有這道「會動的北寄貝」，

讓我一直想到童年陪我長大的這位大大...

口感很脆，味道上好惡兩派比較兩極，

我自己比較沒有特別喜歡XD（被師傅賞耳光

可能是因為海味比較重的光西。

8.鮭魚子

每顆鮭魚子都閃閃發亮！

醋飯上厚鋪了好幾層，一口也難以一吞而盡。

一直讓我想到駱以軍在遣悲懷裡說的：

如果在吃素前就吃過了鮭魚子...？

「...我沒有吃過海膽（那種暗褐偏橘的糊狀物，據說滋味濃郁得讓你想哭）；

我沒吃過鮭魚卵拌飯（據說咬破那晶瑩深紅色的瞬間口感，

亂像用齒端輕囓被挑起情慾的少女乳頭）；...」

（摘錄自<遣悲懷>，2002）

天啊我真是矯情成性，吃個飯都可以如此假文青。

不過他那段敘述，竟然就這樣跟著我的潛意識十年了。

跟脆脆的海苔搭配起來（他們的海苔真的很好吃...），

口感相當有趣而富有層次。

9.白蝦

天阿！隨著相機快沒電，真的微驚慌＝＝

本以為吃起來會類似蝦泥，

不過並不是那麼綿軟的口感。

小小隻的蝦肉與蝦肉分明，

味道細緻而淡雅、帶著些許的甜味。

10.秋刀魚

原本我不太敢吃帶皮的秋刀魚刺身，

但是師傅的處理方式，

讓我體會到除了烤或醬燒之外的其他口感，也滿不錯的！

魚肉帶著香氣，

上方一小撮提味的蔥絲，讓整體的味道更為和諧。

11.鐵火卷

吃到這裡，我已快要滿腹！

因此吃了兩枚試味道，

就拜託友人了～。

其中我比較喜歡的是軟絲與小黃瓜的組合，

相當清爽！甜脆甜脆的感覺。

12.星鰻

大師傅特地用中文告訴我「星鰻」，相當逗趣

雖然並不是熱呼呼的，但是充分入味的魚肉，

更加顯現醬汁的香氣。

不過對於鰻魚，

我本身喜歡更豪邁的料理方式就是了，哈哈哈！

13.自選一枚+加點

（加點可以參考價位單，中日英文都有，so sweet）

當然又選了大Doro，

那個夢幻般的融化口感實在太難忘了！

然後又加點了海膽&白子（友人's），

感覺像是燙一下後就鋪上醋飯，

每一枚都保持著嫩滑而溫熱的口感。

白子本身的味道很淡薄，

內裡則有點creamy的感覺，

僅僅加上些微的調味，就能帶出他更深一層的味道。

資訊

壽司大官網：http://www.tsukijigourmet.or.jp/22_sushidai/index.htm

營業時間：AM 5:00～PM 2:00（週日休息）

地址：東京都中央区築地5-2-1 築地卸売市場６号館

檢視較大的地圖 

交通：

1.搭乘都營地下鐵 大江戶線，並在「築地市場站」下車，A1出口步行約2分鐘；

2.搭乘東京地下鐵 日比谷線，在「築地站(H10)」下車，1號出口步行10分鐘。

回程的時候大約8點多，我們搭乘了1，回到日本橋附近的旅館補眠。

致於下次再訪，會有點想吃吃看大和，

比較一下同條路上的兩大名店，

用味蕾來一決雄雌吧！

可惡阿！！！才剛寫完食記，

好想回到築地大吃大喝，變成肥胖達摩啊（雙眼流血

不！不要離開viva！！！（地精尖叫

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以上

完